Artun Ünsal
191 s, kuşe, ciltli, 24x34 cm
Yapı Kredi Yayınları, İstanbul, 12/2010
Lüfer, Palamut, Levrek, Tekir ve İstavrite Dair
Artun Ünsal,
Boğaz'ın Beş Efendisi'nde balıkları anlatıyor bize: Boğaz'ın sultanı lüferi, onsuz Boğaz'ın öksüz kaldığı palamutu, hunhar bir balık olan levreği, barbunyayı aratmayan tekiri, Boğaz'ın sadık yâri istavriti...
Boğaz'ın Beş Efendisi, balık ve balıkçılık üzerine teknik bir kitap değil, İstanbul Boğaziçi'nin öteden beri ünlü nice lezzetli, geçici, gezici ya da yerli balıkları arasında, günümüzde eskisi kadar bol çıkmasa bile, hala İstanbulluların sofrasını şenlendirmekten eksik kalmayan beş balığı konu alan bir güzellemedir sadece: Lüfer, Palamut, Levrek, Tekir ve İstavrit.
Boğaz'ın bu
beşibiryerdesi, tarih boyu bizi beslemenin, damağımızı şenlendirmenin yanı sıra alışkanlıklarımıza, kültürümüze, başka bir deyişle, genlerimize dek işlemiştir. Çilingir sofralarından ziyafetlere, yoksulların masasından seçkinlerin mutfağına, daima aranan 'derya kuzuları'dır. Dahası, musikimize, resmimize ilham veren, edebiyatımızda - şiirlerde, öykülerde, romanlarda - sözü edilen Boğaziçi'nin, eskiden olduğu gibi bugün de en sevilen ve pişirilmesi bile başlı başına bir sanat olan balıkları arasındadır.